Calzone con cipollotto e pecorino | Il calzone “leggero”

Questo periodo di quarantena “forzata”, ci induce a sperimentare nuove ricette in cucina, anche per ammazzare il tempo.

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella di un calzone ripieno, ma questa volta stile vegetariano: si tratta di un calzone con cipollotto e pecorino.

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Ingredienti

• 15 gr lievito di birra
• 1 kg di cipollotto
• 1/2 cucchiaino zucchero
• 200 gr farina
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 40 gr pecorino romano
• sale
• olio di oliva extravergine
• pepe nero

Calzone con cipollotto e pecorino: procedimento

Iniziamo dall’impasto. Facciamo scaldare 100 ml di acqua che utilizzeremo per sciogliere il lievito. Il lievito avremmo cura, prima di metterlo in acqua, di sminuzzarlo in una ciotola e unirlo allo zucchero.

Sul piano di lavoro, creiamo una fontana di farina. Mettiamo il sale e aggiungiamo il lievito sciolto poco alla volta, mescolando.

Una volta che l’impasto si è formato, mettiamolo in una ciotola, facciamo una croce sopra con un coltello e, coperto dalla pellicola, lasciamolo riposare fino al raddoppio del suo volume.

Passiamo al ripieno. Puliamo per bene i cipollotti e tagliamoli a fette sottili. A parte prepariamo una padella con dell’acqua calda e 4 cucchiai d’olio. Mettiamo i cipollotti all’interno e facciamoli appassire. Tutta l’acqua dovrà evaporare.

Una volta lievitato, prendiamo l’impasto e dividiamolo a metà. Stendiamo una prima metà e mettiamola in una teglia da forno, coperta di opportuna carta.

Su di essa, aggiungiamo i cipollotti, insieme al pangrattato e al pecorino grattugiato. Poi chiudiamo il nostro calzone con l’altra metà d’impasto, ovviamente, anch’essa opportunamente stesa.

Chiudiamo per bene i bordi e spennelliamo la superficie con dell’olio.

Cuociamo a 220° per 20 minuti.

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