Quello che vi proponiamo ora è un dolce che vi farà davvero leccare i baffi. Prepariamo insieme una crostata al cioccolato con meringa e ciliegie.
Un dolce bello anche solo da vedersi, ma ancor più buono da gustare. Vediamo insieme come si prepara.
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Tempo di preparazione: 1h e 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- Per la pasta frolla
- 1 uovo
- aroma a piacere
- 100 g zucchero a velo
Per la meringa italiana
- Qualche goccia di limone
- 250 g zucchero
- 50 ml acqua
- 125 g albumi
Per la ganache al cioccolato fondente
- 150 ml panna fresca
- 125 g cioccolato fondente
- 20 g burro
Crostata al cioccolato con meringa e ciliegie: procedimento
Partiamo dalla pasta frolla e, per questa ricetta, ci faremo aiutare dalla planetaria. Nella sua ciotola, infatti, aggiungiamo, ad uno ad uno, tutti gli ingredienti per la frolla e, man mano, impastiamo perché si incorporino l’uno con l’altro.
Formiamo un panetto e stendiamolo già nella tortiera da crostata (imburrata e infarinata). Lasciamolo riposare in frigo per 2 ore.
Una volta riposata, cuociamola a 200° per 25 minuti. Ricordiamoci di bucherellare la nostra frolla. Quando è cotta, tiriamola fuori e lasciamola raffreddare.
Passiamo alla meringa. In una pentola, versiamo acqua e zucchero. Cuociamo fino a far raggiungere una temperatura di 115° (regoliamoci con un termometro da cucina).
A parte, nella ciotola della planetaria, montiamo a neve gli albumi ed aggiungiamo, anche le gocce di succo di limone.
Quando il mix di zucchero e acqua è pronto versiamolo negli albumi e mescoliamo. Facciamo attenzione a che non sia troppo caldo, se no la meringa smonta.
Passiamo, in ultimo, alla ganache al cioccolato. In una pentola, aggiungiamo il cioccolato fondente, la panna e il burro e mescoliamo per bene ed energicamente.
Versiamo la ganache sulla nostra base di frolla e, successivamente, creiamo tanti piccoli ciuffi di meringa (con l’aiuto di una sac a poche) sulla ganache.
In ultimo, con l’aiuto di un cannello, “caramelliamo” la meringa. Decoriamo, infine con delle ciliegie.
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