Le melanzane e zucchine all’aceto balsamico sono un contorno veramente semplice, ma molto gustoso ideale per accompagnare carne e pesce. In questo periodo si possono trovare con facilità tante ottime verdure di stagione, ma senza dubbio tra le preferite di grandi e piccoli ci sono queste due bontà che con il loro sapore particolare conquistano tutti. Con questa preparazione, veramente alla portata di tutti, realizzerete quindi un contorno fresco, appetibile e da mangiare freddo che potrete quindi fare anche con largo anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola. Anzi sarà ancora più buono perchè le verdure avranno il tempo di insaporirsi ulteriormente, acquistando un gusto veramente strepitoso, il tutto con grande facilità e velocità!
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Ingredienti
400 gr di melanzane
300 gr di zucchine
Sale e pepe q.b.
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Un cucchiaio di aceto balsamico
Olio extra vergine di oliva q.b.
Per realizzare questo piatto, la prima cosa da fare è dedicarsi alle verdure. Lavate le melanzane e spuntatele, poi procedete allo stesso modo con le zucchine. Tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargete ogni fetta di melanzana e di zucchina con il sale fino e ponetele in un colapasta per far sgocciolare l’acqua di vegetazione in eccesso: lasciatele a riposo almeno una mezz’oretta. Intanto prendete una ciotolina e versate un bicchiere di olio extravergine di oliva, un po’ di sale e pepe, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio pelato e privato dell’anima centrale e tritato finemente e l’aceto balsamico. Mescolate e mettete da parte.
Una volta trascorso il tempo necessario, prendete le verdure e sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi asciugatele tamponandole delicatamente con un canovaccio pulito. Scaldate bene una piastra, spennellate le fette di melanzane e zucchine con un po’ di olio extra vergine di oliva. Grigliate le vostre verdure un paio di minuti per lato.
A questo punto ponetele in una ciotola ed aggiungete l’emulsione realizzata in precedenza, dopo averla mescolata bene. Amalgamate con delicatezza in modo che possano insaporirsi e servitele subito oppure trasferite il recipiente in frigorifero, opportunamente coperto con la pellicola alimentare, fino al momento di portare in tavola.
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