Pasta al forno light con verdure, leggeri con gusto

Oggi prepariamo una deliziosa pasta al forno con verdure, ma una versione leggera, adatta quindi a chi sta seguendo un regime alimentare controllato.

Questa ricetta di pasta al forno con verdure è a basso contenuto di grassi e calorie, adatta a chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto!

La preparazione della pasta al forno con verdure è semplice e veloce, noi abbiamo scelto di condirla con peperoni e zucchine, ma naturalmente possono essere aggiunte o modificate secondo i gusti.

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Tempo di preparazione: 20 minuti            Tempo di cottura: 20 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 gr. pasta corta (fusilli, penne, tortiglioni)
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 2 carote
• prezzemolo
• mozzarella light
• parmigiano grattugiato (o formaggio equivalente per i vegetariani)
• olio evo
• sale, pepe
• 1 l. brodo vegetale
• 50 gr. farina
• noce moscata
• pepe

PREPARAZIONE

Preparare innanzi tutto una besciamella light, ponendo in un pentolino su fuoco vivace 2 cucchiai di olio di oliva leggero, poi unire la farina e mescolare con una frusta.

Scaldare il brodo vegetale.

Cuocere il composto di olio e farina continuando a mescolare con la frusta, fino a far tostare la farina (cambierà colore), unire il brodo poco per volta continuando a mescolare con la frusta.

Condire con un pizzico di noce moscata ed una grattugiata di pepe nero, continuare a mescolare cuocendo la besciamella fino ad ottenere un composto liscio e fluido.

Assaggiare e se necessario regolare di sale, allontanare dal fuoco, coprire e tenere da parte.

Tagliare la mozzarella a fette spesse circa 1 cm. poi a cubetti e lasciarla scolare in un colino poggiato su una tazza.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Spuntare le zucchine e le carote, lavarle e tagliarle a cubetti separatamente.

Lavare i peperoni e tagliare anche questi a cubetti.

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e far soffriggere la cipolla per 2 minuti, quando sarà imbiondita, unire le verdure a cubetti e mescolare.

Regolare di sale e pepe, versare ½ bicchiere di acqua, coprire e cuocere su fuoco medio per 15 minuti.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo ed il basilico ed aggiungerle al sugo di verdure quando sarà cotto.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a metà cottura e versarla direttamente nella padella contenente il sugo di verdure.

Mescolare quindi versare metà della besciamella e tutta la mozzarella, poi continuare a mescolare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere leggermente una pirofila e versare la pasta, livellare e distribuire la besciamella light sulla superficie in modo uniforme.

Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

A cottura ultimata, sfornare la pasta al forno con verdure e lasciarla riposare qualche istante prima di servirla.

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