Un condimento delizioso adatto ai nostri primi piatti ma anche come antipasto spalmato su crostini o bruschette: il pesto rucola e mandorle.
Una salsa davvero molto semplice e veloce che arricchisce i nostri piatti. E’ ottima anche da mettere vicino ai secondi di carne o di pesce.
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Prepariamo il pesto di rucola e mandorle in men che non si dica. Tostiamo queste ultime per 5 minuti in forno a 180°, Intanto laviamo la rucola e frulliamola in un mixer.
Aggiungiamo le mandorle, parmigiano, pecorino e sale con olio e mettiamo in azione il mixer. Aggiungiamo olio lentamente e frulliamo il tutto. Se risulterà il composto troppo denso aggiungiamo un po di acqua. Ora il nostro pesto è pronto per essere utilizzato o conservato in frigo.
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