Ragù, la ricetta di Cannavacciuolo ai tempi della quarantena

Oggi presentiamo la ricetta del ragù di Cannavacciuolo. Sono giornate particolari dove molti alimenti sebbene arrivino all’interno dei market e supermercati.

Sono giornate particolari dove molti alimenti sebbene arrivino all’interno dei market e supermercati, il ritardo è quasi assicurato. Il lievito di birra e la farina sono difficli da trovare. Antonino Cannavacciuolo sebbene viva in cucina gran parte della sua giornata, propone sul suo profilo Instagram, la ricetta del ragù napoletano a modo suo: “Sono molte le versioni del ragù napoletano, qualcuno lo prepara con la cotenna del maiale, qualcuno con la carne di manzo, qualcuno con le braciole. La mia versione preferita è con le costine di maiale”.

Ingredienti

500 g di costine di maiale
1 cipolla bianca
1 kg di pomodori San Marzano pelati
1 peperoncino
1 foglia di alloro
100 ml di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
sale
pepe

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Ragù, la ricetta di Cannavacciuolo ai tempi della quarantena. Procedimento

Tagliamo le costine di maiale nel senso dell’osso e cospargiamole con del sale e del pepe e lasciamole in modo che marinino per circa 10 minuti. Prendiamo una pentola e mettiamo a  soffriggerle con dell’olio ed una volta che si è formata una crosticina dorata aggiungiamo la cipolla e peperoncino.

Facciamo appassire sfumando col vino rosso e lasciamo che evapori e una volta evaporato copriamo con i pomodorini pelati. Cuociamo per 5 ore e a metà cottura mettiamo una foglia di alloro. Terminata la cottura stacchiamo la carne dall’osso.

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