Caponata di carciofi e melanzane light | Alternativa saporita

La caponata di carciofi e melanzane light è un contorno delizioso che può essere proposto in qualsiasi occasione che sia quotidiana o speciale. E’ davvero un piatto speciale, si abbina perfettamente sia a secondi di carne che di pesce: vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricetta sprint!

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Ingredienti

5 carciofi
250 gr di coste di sedano
2 cipolle e mezza
Una melanzana grande
200 gr polpa di pomodoro
100 gr olive nere
Una tazzina di aceto
Un cucchiaio raso di zucchero
30 gr capperi sotto sale
Un limone
Olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b

Preparazione della caponata

Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo i carciofi. Eliminate la parte finale del gambo, le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Apriteli ed eliminate anche la peluria interna, poi tagliateli a fettine e metteteli in ammollo in acqua acidulata con succo di limone. Lavate e spuntate la melanzana, poi tagliatela a tocchetti e mettetela in un colino cosparsa di sale, con un peso per fare pressione ed eliminare il retrogusto amarognolo.

Trascorsa una mezz’oretta sciacquate ed asciugate sia i carciofi che le melanzane. A questo punto prendete una casseruola capiente e versate un filo d’olio d’oliva: aggiungete la cipolla affettata sottilmente ed il sedano tritato e fate appassire a fuoco basso. Unite i pomodori, schiacciateli leggermente, coprite e proseguite la cottura.

Trascorsi 5/6 minuti, unite le melanzane, i carciofi, i capperi dissalati e le olive denocciolate: allungate con poca acqua, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti. Fatto ciò, eliminate il coperchio e fate addensare il sugo, poi aggiungete l’aceto mescolato con lo zucchero, amalgamate ed ultimate cuocendo ancora per 5/6 minuti. La vostra caponata è pronta per essere servita!

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